Курортный путеводитель

Как и сама страна, кухня еще очень молода и находится в стадии становления Современная австралийская кухня - это сочетание абсолютно разных местных традиций.

Австралийцы - гурманы, научившиеся создавать блюда, удивительно гармонично сочетающиеся с местным климатом, с атмосферой экзотической страны.

Австралийская кухня - одна из самых экзотических и разнообразных в мире. Ее возможности простираются от мясных пирожков и вегетарианских сэндвичей до филе кенгуру с молодыми побегами свекловицы и жареным луком.
Расцвет австралийской кухни начался совсем недавно - в 90-ых годах нашего века. Все крупнейшие города зеленого материка пережили появление множества новых ресторанов, выдержанных в духе "современной австралийской кухни". Успех местного кулинарного искусства был обусловлен двумя факторами: во-первых, разнообразием и необычностью блюд, во-вторых, дешевизной.
Эмигранты со всего мира привезли в Австралию свои кулинарные пристрастия, кухня объединила восток и запад, а также привнесла свои древние традиции, успех получился колоссальный. Андре Куантро, президент парижского "Le Cordon Bleu", возможно, самого престижного кулинарного института, имеющего филиалы в Лондоне, Нью-Йорке, Токио и Сиднее, считает, что если 30 лет назад Франция была несомненным центром мировой гастрономии, то сейчас этот центр - Австралия.
"Австралия - это место, где развивается кухня 21-ого века", утверждает Куантро, полагая, что кулинарное искусство Австралии станет "классической кулинарией завтрашнего дня... "

В некоторых ресторанах предлагают кенгурятину, мясо эму, крокодила или всякие аборигенские деликатесы в виде жуков и личинок. Азиатские сатэ и копченые ребрышки здесь также обычны, как пицца. Австралийцы любят мясной пай - пирог из слоеного теста с мясной начинкой (похож на беляш). Барбекю - зажаривание на гриле на открытом воздухе - в Австралии считается разновидностью "национального спорта".

Морепродукты - гордость австралийского меню. Поскольку почти все население Австралии живет на побережье, свежие морепродукты обильны и доступны в любом ресторане Австралии.
Австралия делится на две различные нации, когда речь заходит о еде. На юго-востоке вокруг Мельбурна современные и недорогие рестораны предложат кухню на любой вкус. На одного жителя Мельбурна приходится ресторанов больше, чем на европейского жителя. Это обусловлено высокой культурой обедать вне дома - три раза в неделю считается средним показателем. Удаленные сельские районы являются полной противоположностью ресторанной жизни Мельбурна. Здесь лучше, чем полуфабрикаты для микроволновой печи, считается буфет в местной гостинице или обычная китайская забегаловка.

Традиционная австралийская кухня родственница английской, которая обычно означает переваренное мясо с расползшимися овощами. Австралийскую кухня ждала бы такая же участь, если бы не отличное качество местных продуктов, вкус которых не может испортить даже самый бездарный повар.  Этнические общины не только развивали свои рестораны, но и оказали огромное влияние на формирование современной австралийской кухни. Сейчас, в обычном австралийском ресторане вам предложат и правильно приготовленное карри и изумительные феттучини с королевскими креветками. Здоровая, эклектичная и всегда свежая австралийская кухня по праву признана Азиатской столицей кулинарного мира.

Мясо, пожалуй, является основным элементом Австралийской кухни. Вкус и разнообразие вызывают восхищение даже у самых искушенных гурманов, но, заметьте, блюда при этом, по-прежнему, сравнительно не дороги. В любом ресторане можно попробовать традиционный австралийский стейк с кровью, ягнятину, свинину, дичь. Барбекю - это местная религия. Даже если вы не приглашены на воскресный семейный барбекю, вы всегда сможете приготовить себе кусок мяса на электрическом мангале на любой парковке. Наряду с говядиной и бараниной, в более дорогих ресторанах подают мясо страусов эму, буйволов или верблюда. Среди экзотичных видов мяса на первом месте мясо кенгуру и крокодила, которое на вкус нечто среднее между курицей и свининой. На побережье не пропустите дары моря. Разнообразная морская рыба, лобстеры, королевские креветки, крабы сделают честь самому изысканному ужину.

Австралия - это рай для любителей фруктов. Тасманские яблоки и груши, тропические бананы, папайя, манго, цитрусовые, ананасы - это далеко не полный список вкуснейших фруктов, которые вы найдете в Австралии. Выбор овощей местных свежих овощей поражает. Европейская цветная капуста соперничает с китайским салатом, индийскими специями.
Австралийским национальным блюдом считается барракуда, которая отлавливается в районе Кливленда.

Советуем Вам также попробовать бифштекс "Сумчатый" из мяса кенгуру с грибами, мозги по-матросски в красном вине, салат австралийский, в котором тонкие куски ветчины сворачивают трубочками, а затем складывают, положив наверх нарезанные кубиками свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея, затем поливают апельсиновым соком и майонезом. Незабываемы и цыплята 'Мельбурн' под соусом, на гарнир к ним подаются жареные в смеси равных частей сливочного и оливкового масла баклажаны, помидоры, чеснок для аромата; по обоим концам блюда укладывают поджаренный картофель, имеющий форму мелких орешков.
В качестве десерта попробуйте Pavlova — киви с безе и свежими сливками.
Барбекю — зажаривание на гриле на открытом воздухе — в Австралии считается разновидностью "национального спорта".

Австралийцы обожают посидеть в ресторане (и поэтому многие из них достаточно упитанны). В мелких городах выбор меню невелик. Гастрономическая столица Австралии - Сидней. В Мельбурне и Сиднее примерно находится по 2000 ресторанов. В Дарвине все ощутимо дороже. В силу конкуренции качество еды в ресторанах хорошее. В среднем, Австралийцы едят в ресторане три раза в неделю, тратя на это примерно четверть денег, потребляемых на еду. Посещение ресторанов не связано с принадлежностью к какому-то классу, элите, богеме и пр. Австралийская пища свежая, т.к. ингредиенты производятся или выращиваются в непосредственной близости от места потребления.

В Австралии нет национальной кухни как таковой, т.к. она складывается из разных национальных кулинарных традиций. Мельбурн известен своими греческими и итальянскими ресторанами, Сидней - ливанскими и таиландскими, Аделаида - германскими, Перт и Дарвин - азиатскими. Обычно этнические рестораны сгруппированы в разных районах (типа "китайский квартал"). В торговых центрах имеются food halls, где вы можете купить горячую еду разной национальной кухни (в основном, ориентированную на Юго-Восточную Азию). Как ни странно, большинство ресторанов в Австралии не имеют лицензию на продажу алкоголя (кроме Канберры) из-за строгих законодательных правил, поэтому клиенты приносят (законным образом) алкоголь с собой (система BYO). За услугу по открыванию бутылки и предоставлению бокалов ресторан взимает 1-2 доллара. Поэтому в машине у каждого всегда имеется десяток бутылок, чтобы никогда не быть застигнутыми врасплох (но если вы выпили более двух рюмок, вождение запрещено). Австралийцы не пьют воду во время еды. Таким образом, за обед в стандартном ресторане (который, соответственно, не включает алкоголь) вы платите 20 $ (от 10 до 25), что включает три блюда и кофе. Понятно, что в престижном ресторане цены могут быть выше.

При ресторанах могут быть что-то типа столовых или буфетов (canteens), где самообслуживание, выбор блюд невелик, и они не изысканные - соответственно дешевле. Есть "комплексный обед", который обойдется дешевле.
В пабах также предлагается закуска - чаще всего антрекоты или морепродукты с жареной картошкой, салаты, сосиски, цыпленок, шашлык. Возможно обслуживание на улице. Желающие могут сами поджарить себе шашлык.
Fast food - очень популярен в Австралии, 80% населения пару раз в неделю покупает ее домой (take-away, что значит готовая к потреблению горячая пища). Булочки, сэндвичи, гамбургеры, сосиски, цыпленок, fish and chips (жареная рыба с жареной картошкой), пицца, кебаб. Популярные заведения - широкоизвестные McDonalds, Hungry Jack's, Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut. Некоторые торговые точки открыты 24 часа в сутки. Национальное блюдо из серии take-away - пирог с мясом, соусом или кетчупом. Есть вагончики, развозящие горячую пищу. Советуем остерегаться покупать еду в местах, где она бесконечно подогревается, что может привести к отравлению.
Часы работы ресторанов фиксированы (часто до 10 вечера; в маленьких городах - до 7-8 часов). Блюда из категории "обеда" подаются в 6-7 часов вечера, а из категории "ланча" - с 12.30 до 13.30. В понедельник многие рестораны закрыты.

В ресторанах возможна оплата по кредитной карте. Можно заказать столик заранее. Если вы заказали столик, но не пришли, взимается штраф до 10 $. Во многих ресторанах курение запрещено.

Австралия славится своими пабами - традиция, унаследованная от англичан. Имеются разные виды баров, ресторанов, пабов. В Австралии пиво любят не меньше, чем в России (Дарвин занимает первое место в мире по потреблению пива на душу населения). В среднем жители страны потребляют 110 литров пива в год (хотя в последнее время вино становится все более популярным). Вообще-то Австралийцы не большие любители спиртного, на душу населения они выпивают меньше, чем средний европеец (но больше, чем американец, британец или канадец). В баре вы платите, когда вам подают пиво, у стойки. В барах до 100 видов пива. Самое популярное пиво - Гиннес (Австралийское). Процент алкоголя в местном пиве, к сожалению низок. Пиво пьется холодным (2 градуса). Емкость кружки обычно - 115 мл или 575 мл (в Сиднее - 285 мл, в Мельбурне - 225 мл). Кружка в 285 мл стоит в пабе примерно 1,50 $. В некоторых барах с 5 до 7 вечера пиво стоит дешевле.

Австралийские вина известны по всему светы и понятно почему - даже самое дешевое австралийское вино будет гораздо лучше, чем конкурент из Европы. Если вы новичок в австралийском вине мы рекомендуем следующие марки Yalumba, Lindeman's, Hardy's and Wolf Blass. С другой стороны не бойтесь экспериментировать, и вы влюбитесь в австралийское вино. 
Потребление вина - выливается примерно в 25 литров на человека в год. Продаются также коктейли, пунши, сидр, шенди. Кока-кола и другие безалкогольные напитки широко потребляются и стоят примерно 1 $.
Пабы обычно открыты с 10 утра до 22/23 вечера, всю неделю. Лицам моложе 18 лет алкоголь не отпускается.

В последнее время в западной прессе нередко появляются восторженные статьи об австралийской кухне. Австралийская кухня считается одной из причин, по которой стоит посетить "пятый континент". То, что происходит в Австралии в настоящее время, многие по праву называют кулинарной революцией. Австралия стремительно врывается в ряд мировых кулинарных держав и нацелена только на первое место. Эта страна переполнена экзотическими животными и растениями, которых нет ни в Европе, ни в Азии, так что у нее есть все основания считаться первой в кулинарии.
А сейчас несколько рецептов национальной кухни Австралии.

Австралийские бифштексы с бананами
600 г хорошей говяжьей вырезки, 2 столовые ложки масла или маргарина, 1 яйцо, 1 желток, 2 банана, 1 небольшая луковица, 3 столовые ложки сливок, 1 неполная столовая ложка муки, перец и соль, панировочные сухари, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 щепотка сахара.
Мясо нарезать на довольно тонкие ломти и отбить молотком. На сковороду положить 1 столовую ложку сливочного масла и зажарить бифштексы с обеих сторон в течение 6-8 минут. Бананы разрезать вдоль на две части, обвалять в муке, посыпать солью и перцем, затем обмакнуть в яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся жире.
Бифштексы посолить и поперчить и отставить на край плиты. Сливки смешать с тертым хреном и желтком и, помешивая, соединить с соусом, оставшимся от жаренья бифштексов. Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштексы

Австралийский летний салат
8 тонких ломтиков ветчины, 4 помидора, по одному стакану нарубленных кубиками огурцов, яблок и сельдерея, 2 столовые ложки сока апельсина, 2-3 листа салата, майонез.
Каждый ломтик ветчины скатать в небольшой рулет. Огурцы, яблоки и сельдерей перемешать с соком апельсина, выложить на плоскую тарелку, обложить кругом маринованными салатными листьями, четвертушками помидоров и рулетами из ломтиков ветчины Обильно полить майонезом.

Бифштекс сумчатый
250г вырезки. Для начинки: 20г сливочного масла, 60г свежих грибов, 3г зелени петрушки, 10г толченых сухарей, 3г лимонной цедры, половина яйца, соль, молотый черный перец, молотая паприка. На гарнир: жареный картофель и зеленый салат.
Крупно нарезанные грибы жарить 5 минут в сливочном масле. Сухари, петрушку, цедру лимона и взбитое яйцо перемешать и вылить на сковороду. Заправить массу солью, черным молотым перцем, паприкой, хорошо вымешать. Кусок вырезки надрезать по длине, заложить в надрез начинку, зашить и обжарить в масле с обеих сторон. Затем мясо выдержать 2 часа в духовке на слабом огне, часто поливая образовавшимся соком.

Шоколадный торт "Бумеранг"
150 г муки, 2 неполные ч. ложки сухих дрожжей, 125 г сливочного масла, 2 неполные ст. ложки мелко нарубленных кокосовых орехов, 2 неполные ст. ложки какао, 200 г сахара, 2 яйца, щепотка соли, 3 ст. ложки молока, 0,5 пакетика ванильного сахара
Для начинки: 250 г сахарной пудры, 1 неполная ст. ложка какао, 4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 ч. ложка молотого кофе, 1 ст. ложка мелко нарубленных кокосовых орехов, 1 ч. ложка ванильного сахара
Масло, кокосовые орехи, какао, сахар и ванильный сахар хорошо перемешать. Не прекращая перемешивать, добавить яйца. Затем добавить муку, дрожжи, соль и в последнюю очередь постепенно влить молоко. Форму смазать маслом, выложить на нее тесто и выпекать при средней температуре в течение 40-45 минут.
Для начинки перемешать все компоненты и взбить венчиком до кремообразного состояния. Отстывший торт смазать шоколадным кремом.

В подготовке страницы использованы материалы компании Интертревел (www.intertravel.ru).